A Consoada com o Bacalhau Altomar
A Consoada é feita de rituais. A mesa posta com tempo, o cheiro do bacalhau na cozinha, as entradas que vão aparecendo enquanto se espera pela meia-noite. Antes do prato principal, há sempre espaço para pequenos petiscos que abrem o apetite e juntam a família à volta da mesa, ainda com o casaco vestido e o copo na mão. Hoje reunimos três entradas de bacalhau que funcionam na perfeição para a noite de Natal: um patê cremoso, canapés crocantes com compota de pimentos e caracóis de massa folhada com bacalhau e cebola caramelizada.
1. Canapés de Bacalhau
Canapés de Bacalhau Altomar com compota de pimentos tricolores — uma entrada requintada para a mesa de Natal, que alia tradição e modernidade.
Ingredientes
Para os canapés:
- 300 g de Bacalhau Altomar, demolhado e desfiado
- 4 folhas de massa filo
- 75 g de manteiga sem sal, derretida
- Azeite q.b.
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Cebolinho fresco picado q.b.
- Pimenta q.b.
Para a compota de pimentos:
- 300 g de Bacalhau Altomar, demolhado e desfiado
- 4 folhas de massa filo
- 75 g de manteiga sem sal, derretida
- Azeite q.b.
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Cebolinho fresco picado q.b.
- Pimenta q.b.
Modo de Preparaçaõ
Compota de Pimentos:
- Corte os pimentos em cubos pequenos e pique o alho e a cebola.
- Leve todos os ingredientes ao lume (vinagre, açúcar, sal e pimenta incluídos) e deixe ferver.
- Reduza o lume e cozinhe em lume brando por cerca de 1h30, mexendo de vez em quando.
- No final, aumente o lume e mexa constantemente até obter uma textura espessa e caramelizada. Reserve.
Recheio de bacalhau:
- Refogue a cebola e os alhos picados num fio de azeite até ficarem dourados.
- Junte o bacalhau desfiado e salteie durante alguns minutos. Tempere com pimenta a gosto. Reserve.
Montagem dos canapés:
- Pincele cada folha de massa filo com manteiga derretida e cole duas a duas.
- Corte em tiras largas e envolva porções do recheio de bacalhau, formando pequenos rolinhos ou trouxinhas.
- Disponha num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno a 180 °C por cerca de 10 minutos, até dourar.
- Coloque uma pequena colher da compota de pimentos sobre cada canapé e finalize com cebolinho picado fresco.
Dica Altomar: A compota pode ser preparada com antecedência e conservada no frigorífico por vários dias — e fica maravilhosa também com queijo de cabra, carne grelhada ou mesmo como topping em tostas.
2. Caracóis de Massa Folhada com Bacalhau e Cebola Caramelizada
Bonitos à vista e intensos no sabor, estes caracóis são perfeitos para uma entrada mais composta, mas fácil de preparar
Ingredientes
- 1 embalagem de massa folhada retangular
- 250 g de bacalhau Altomar demolhado, cozido e desfiado
- 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas finas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- Pimenta preta q.b.
- Tomilho ou salsa picada q.b.
- 1 gema de ovo para pincelar
Modo de Preparação
Comece por preparar a cebola caramelizada. Leve as cebolas ao lume com o azeite e cozinhe em lume baixo, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e douradas. Junte o açúcar mascavado e o vinagre balsâmico, envolva bem e deixe cozinhar mais alguns minutos até ficarem caramelizadas. Tempere com pimenta.
Estenda a massa folhada e distribua o bacalhau desfiado de forma uniforme. Espalhe a cebola caramelizada por cima e finalize com ervas aromáticas. Enrole a massa no sentido do comprimento, formando um rolo. Corte em fatias com cerca de 2 cm e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com gema de ovo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 a 25 minutos, até os caracóis ficarem dourados e folhados.
3.Patê de Bacalhau
Uma entrada clássica, perfeita para barrar em pão torrado ou tostas finas enquanto a conversa aquece.
Ingredientes
- 200 g de bacalhau Altomar demolhado
- 1 dente de alho pequeno
- 1/2 cebola pequena
- 3 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de queijo creme
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- Sumo de limão q.b.
- Pimenta preta moída na hora
- Salsa ou cebolinho picado q.b.
Modo de Preparação
Coza o bacalhau durante cerca de 5 minutos, escorra, deixe arrefecer e desfie bem. Triture o alho e a cebola até ficarem finos. Junte o bacalhau, a maionese, o queijo creme e o azeite. Triture até obter uma textura cremosa. Ajuste com limão, pimenta e ervas frescas. Leve ao frigorífico durante 30 minutos antes de servir.