Soufflé de Bacalhau Altomar — Entrada perfeita para a Páscoa

O soufflé de bacalhau é uma adaptação requintada de um clássico da cozinha francesa, combinada com um dos ingredientes mais emblemáticos da gastronomia portuguesa: o bacalhau. Esta receita é perfeita como entrada para a Páscoa — leve, cremosa e cheia de sabor, traz tradição e sofisticação à sua mesa.

Ingredientes

• 300 g de bacalhau demolhado e desfiado Altomar
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres de sopa de farinha
• 250 ml de leite
• 3 ovos (separar gemas e claras)
• 1 colher de sopa de salsa picada
• Pimenta-preta e noz-moscada q.b.
• Sal q.b.
• Manteiga e pão ralado para untar os ramequins

Modo de Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte os ramequins com manteiga e polvilhe com pão ralado. Reserve.
• Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte o bacalhau desfiado e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo bem.
• Polvilhe com a farinha, mexa e, lentamente, adicione o leite, mexendo sempre até obter um creme espesso. Tempere com pimenta, noz-moscada e, se necessário, uma pitada de sal.
• Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Incorpore as gemas uma a uma, depois adicione a salsa picada.
• Bata as claras em castelo firme e envolva delicadamente no preparado anterior, com movimentos suaves de baixo para cima.
• Divida o creme pelos ramequins preparados e leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, até os soufflés crescerem e ficarem dourados.

Dica importante: Não abre o forno enquanto o soufflé está a crescer — ele pode abater!

Sugestões e variações:

Variação com legumes: Junte espinafres salteados ou alho-francês para uma versão mais verde.
Toque picante: Adicione uma pitada de piri-piri ou pimenta caiena ao molho.
Sem lactose: Substitua o leite por uma bebida vegetal não adoçada (ex.: bebida de aveia).
Acompanhamentos: Sirva com salada de folhas verdes, pão de centeio ou um molho de iogurte com ervas.

Bom Apetite!

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